Schweinsschale

"Ernestos Schweinsschale" vom Edelteil 1,50 KG
Verwendung
Wie der Name schon sagt, ist dieses Teilstück etwas Besonderes – nämlich das Begehrteste vom Schlögel, wenn es etwa um Schnitzel oder Rouladen geht. Dieses Fleisch ist sehr mager, fein gefasert, nahezu kollagenfrei und gleichmäßig strukturiert. Lediglich entvliest muss der Kaiserteil werden, bevor es ans Schnitzel-Schneiden geht. Ideal sind der Kaiserteil bzw. die daraus geschnittenen Schnitzel zum Backen geeignet, aber auch zum Braundünsten für Rouladen. Da es hier so gut wie kein Fett und kein Bindegewebe auszubraten gilt, sind die Garzeiten eher knapp zu halten, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Lage
Der Kaiserteil wird aus dem Schlögel geschnitten, wo er teilweise vom Fricandeau überlagert wird.
 
Abholung möglich